La bruschetta est un antipasto italien [5] composé de pain grillé frotté à l'ail, arrosé d'huile d'olive et saupoudré de sel [5]. Elle est couramment servie avec des garnitures variées, telles que des tomates, des légumes, des haricots, de la charcuterie ou du fromage [5]. Bien que souvent associée à la tomate, le terme désigne avant tout le pain grillé lui-même [1].
Origines et étymologie#
Le mot « bruschetta » vient du verbe romanesco « bruscare », équivalent de l'italien « abbrustolire », qui signifie « griller » ou « rôtir sur les braises » [5]. En Italie, le terme « bruschetto » était utilisé à Rome, tandis que d'autres régions utilisaient l'expression « schiena d'asino », littéralement « dos d'âne » [5].Histoire#
La bruschetta a été documentée pour la première fois en anglais par Elizabeth David en 1954 [5]. Elle remarquait dans « Italian Food » que la bruschetta était consommée avec de l'huile nouvelle dans les régions productrices d'huile d'olive de Toscane et d'Ombrie [5]. Waverley Root et Marcella Hazan font remonter les origines de la bruschetta à l'Étrurie antique [5]. C'était un plat paysan, une façon simple et économique de consommer du pain rassis et de le rendre plus appétissant [5].Préparation et variations#
La bruschetta est préparée en grillant des tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes [4]. Le pain est ensuite frotté avec de l'ail, arrosé d'huile d'olive et assaisonné de sel [5]. Il existe de nombreuses variations régionales et saisonnières de bruschetta. La plus populaire est la « bruschetta al pomodoro », garnie de tomates fraîches, de basilic, d'ail et d'oignon [2][4]. D'autres garnitures courantes incluent [5]:* Légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines) * Champignons * Haricots blancs * Charcuterie (jambon, salami) * Fromages (mozzarella, ricotta) * Pesto